過去半個世紀，西方營養學界抹黑椰子，指稱它膽固醇高，危害血管心臟。事實卻是：他們實驗其實是用劣質的椰子油(市面上一般發售的那些，都經過高溫和化學處理)，與天然的椰子無關。
近年全球醫學界早已肯定：椰子不會提升血液膽固醇的水平(2004年心血管疾病（心臟病、中風等）的死亡率，每100,000個35-74歲的居民計……俄羅斯 1802人、匈牙利 1330人、中國 931人、澳洲 577人、菲律賓 120人--菲律賓是全球人均吃椰子最多的國家。)、不會令血液濃度增加或濃結、不會令人動脈粥樣硬化、不會令人患上心臟病、不會令人增肥。
椰子反而會減少動脈粥樣硬化減低心臟病病發率、會令人全面增強免疫力、抵抗細菌病毒、會令糖尿早癒、會助人減肥、會防止未老先衰會令人防癌、會防止腎病肝病膽病。
所以，放心食椰青和冷壓的椰子油吧（詳見周兆祥《椰子身心靈療癒》）。這兒介紹兩款美味健康、簡單易做的食法：
椰香高營湯
材料：椰青肉、番茄、紅黃甜椒、雪梨、鮮青檸汁、椰青水
調味料：
可酌量隨喜選薑黃或咖喱粉或各式香草
做法：
全部材料放入搞拌機內，高速液化，即時享用。
溫馨提示：
如果想加濃效果，可以添一點南瓜、果仁、西米之類----但是混進了果仁、西米，不太符合食品配搭原則，影響消化吸收，令人飽滯疲累。
朱古力球
材料：椰棗、椰子油、可可粉、白芝麻或椰絲
做法：
將椰棗洗淨去核；
放進食物處理器中，加入適量椰子油和可可粉齊打碎；
倒進一個大碗內，用手搓成一粒一粒的小球（比乒乓球畧小）；
逐粒沾上白芝麻，隨時享用。
溫馨提示：
＊ 如果沒有食物處理器，可以先剪碎椰棗，混和椰子油和可可粉，用手搓成波波。
＊ 如果沒有白芝麻或椰絲，可省。
------更多食生菜譜、更多食生菜譜見周兆祥編《綠野林食生菜式大全》、《食生實踐版》、http://www.lifeflowhk.org/category/diet/； https://www.facebook.com/simonchauhk。