早在兩千年前，中國的醫學家已懂得運用控制飲食的手段來治理糖尿病（當時稱為「消渴病」）。他們指出糖尿主要是飲食不正當所引起，所以溯本尋源，恢復正確的飲食習慣，才可以改善病情。
箇中的原理相當簡單：正常人飽餐之後，體內血糖升高，但是因為體內同時又分泌較多的胰島素，可以控制血糖在正常範圍之內，所以沒有問題。糖尿病患者體內胰島素含量水平低，倘若又像健康的人那樣飲食，飽餐後血糖往往急劇上升，會導致胰島細胞大受刺激而衰竭，於是病情加劇。
糖和脂肪都是促使血糖驟升的傢伙，動物性脂肪尤其會產生嚴重的威脅，特別容易造成胰島素不足的現象，不但會加重病情，還不時誘發急性代謝性併發症（例如酮症酸中毒）。此所以素食者患糖尿的特別少，肉食的糖尿病患者減少食肉之後病情好轉、逐步恢復健康者屢見不鮮。
糖尿病（其實心臟病也一樣）的患者棄肉茹素之後，病情會明顯改善的另一個更重要的原因，就是素食既令人情緒改變減低不合理的慾望、開始懂得享受淡泊寧靜境界的樂趣，又會使人的味覺逐漸回復敏銳，容易分辨美味（煙、酒、肉食都長期麻醉人的味覺，導致舌頭功能大幅度下降）。這兩個轉變，會使糖尿病（和心臟病）患者不知不覺間接恢復享受蔬菜、瓜果等的天然味道，樂於吃少調味又清淡的菜餚，無須再迷戀過甜、過鹹、過份油膩（香口）的食物。這樣的話，身體得到合適的滋養，不再被有害的食物摧殘，病情當然會好轉了。
還有另一個層次的轉變：人吃素之後，總會漸漸變得心平氣和、欣悅豁達、慈悲為懷、友善體諒、樂天知命、順天應人，生活在這樣的精神狀態之中，人體內的免疫能力發揮最強的功效，病自然好得更快了。
願所有糖尿病的朋友都有這一份福氣。