January 08, 2017
大自然恩賜防癌抗衰老美食
松樹四季常青，能活千年，生命力旺盛。
經研究松樹能千年不死主要是「前花青素」的作用。
自古傳說仙人以松葉為主食；我國古代就有吃松針、飲松針茶而獲享高齡的記錄。
取自深山無農藥的松針遠較道路旁的松葉好。
January 15, 2017
細菌對身體有多重要你知道嗎？
細菌也可以吃嗎？
一提起細菌，世人往往不期然想起生病。如果有人建議你一天吃千千萬萬（沒有誇張）隻細菌進肚，說這是保青春、增強免疫力、防病、治病的妙法，你不會覺得匪夷所思嗎？
對呀，這本書正是走在潮流尖端，向大家報導外地社會最先進的科學研究資訊、綠色保健智慧、綠色飲食實踐方法，教思想未追上時代的本地社會吃菌！
「吃菌」其實司空見慣：西方人士千百年來天天吃芝士、中東印度及蒙古等地民族長年累月吃酸奶、日本韓國人吃泡菜，不都是含豐富活菌的飲食習慣？造麵包的酵母就全部是活性（仍然生存著的）細菌。中國的豉油和醋就是用細菌培育出來（發酵而成）的，酒糟正好含有大量活菌。
今天，歐洲和日本等地正在掀起食菌（主要是益生菌）熱潮，各種菌種的食品大行其道，生意額驚人。即使如此，其實食用菌類的科學研究及工業開發還是剛開始，所以一般科技界專業人士忽略了這方面的重要性，一般醫療保健界從業員亦不幸落後於形勢，未能按照目前已有的少量科研結果，來好好認識食用細菌的驚人保健與經濟潛力。
我們提倡吃水克非爾（water kefir），就是一種益生菌的特別組合。
益生菌是什麼？
顧名思義，「益生菌」就是裨益生命的細菌（益生菌的英文Probiotic來源於希臘文，字首“pro”的意思是promoting----推動、提升、促進、幫助；字根“biotic”的意思是生命，即促進生命力的意思）。生物學給予益生菌的定義是，在寄主(這裡的寄主是人類，也可以是任何生物)身體裡寄生的微生物，與寄主產生互利互惠的共生關係，牠們多生活在人的腸道中。
可能大家從未想過，每個人體內（主要是腸胃之內）的細菌比全身的細胞數量多10倍，牠們重量的總和比腦袋還要重呢。（一個普通健康的人每次大便，都含有數百種合共1,000億隻微生物！）一個人腸內細菌排成一行，其長度可環繞地球2周多。牠們之中絕大部分在人體內擔當要職，舉足輕重，腸內的微生態稍一失衡，抵抗力馬上下降，人即容易生病。因此，腸道內的微生物狀況（細菌是微生物的一類）決定一個人的健康，甚至生死。（本書下文詳細介紹益生菌怎樣控制、殲滅惡菌。）
你知道為甚麼剖腹分娩的嬰兒總是多病又多敏感症的呢？原因之一就是他們並未經過正常的「通道」，由母親的陰道檢取巨量益生菌（事實：檢查証實他們腸胃內的菌類生態反常，益生菌嚴重不足）。
為什麼要吃細菌？
細菌是人體內非常重要的部分，尤其是消化道中有億兆細菌組成了極端複雜的生態環境，稍為改變了，人即告健康崩潰。
今天，大家都發現越來越多人在生病：差不多每個人身邊都有親戚朋友飽受各種慢性疾病困擾及煎熬，例如濕疹、癌症、心臟病等等，情況實在不禁令人憂慮，相信已接近臨界點，嚴重性足以喚醒大眾對健康的意識。
你有緣打開了這本書，証明你是認真關注保健養生。你可知道？我們想要健康與長壽，第一件事，必要有健康的腸道，而健康的腸道必須要靠大量的益生菌長期寄居在腸子裡為我們工作。
* * * * * *
你的腸道健康嗎？近年的醫學研究指出一般都市人腸子裡的益生菌數量實在太少，惡菌卻太多，腸道生態環境失衡，這不但影響了我們的消化系統，也削弱了免疫系統的功能。 罪魁禍首是都市人長期飲食不當、生活習慣不良、緊張、壓力太大、情緒不好、服食藥物抗生素等等，以致腸道裡大部分益菌早已死掉，而惡菌酵母菌寄生蟲則橫行肆虐，腸道生態長期惡劣，引發便秘，導致宿便，產生多種毒素，不但阻礙營養的吸收，而且毒素會被輸送到各器官，引致各種疾病。
所以我們要健康，除了要改變飲食、生活習慣及經常做排毒外，每天進食適量的益生菌是不可缺少的。人的腸道提供有利的環境(包括適合的溫度、濕度)及食物給益生菌繁殖；益生菌的活動則改善我們的健康。
益生菌怎樣保護我們？
主要用三種方法：
（1）維持腸道功能正常──
腸道內惡菌過多，便會產生各種炎症，這些惡菌還會分解積聚在腸道的食物殘渣，產生各種毒素(包括神經毒素及致癌物質)，進一步加劇炎症。而毒素被腸壁細胞吸收，並在血液裡循環塗毒各臟府，引致慢性中毒，導致疾病和衰老。(很多慢性病都是由長期的發炎引發。)
健康的腸道裡，益菌佔所有細菌的95%，大量的益生菌會充份發揮作用，清除所有傷害身體的東西，包括惡菌、毒素、化學物質、廢料等。只要腸道內的微生物生態正常，各種炎症便會減低，患各種慢性疾病的機會也自然大大減低了。
益生菌不會將惡菌趕盡殺絕(因為牠們在人體內也有重要的角色) ，正常健康的人腸道內惡菌只佔極小比例，健康欠佳一族則佔很大比例。正常健康的人腸道內益生菌左右大局，惡菌不會搗亂。
（2）增強免疫力及自癒力加速康復──
腸道是人體最大的免疫器官，掌管人體70%以上的免疫功能。近年科研終於証實：腸道內微生物生態正常，人就不易生病，生了病及早痊癒。難怪自然醫療奉行一個理念：Death begins in the colon（死亡由大腸開始），即是說一個人的腸道有多青春，人就有多青春，腸道有多破壞失態，人就離死期有多遠。
腸道內的益菌與免疫系統有著複雜而緊密的聯繫，科學研究發現腸內的益菌協助完善白血球細胞的成長，並且配合免疫系統，抗御和排除外襲的病毒，抑制癌變，清除自由基，防治百病。
另外，腸內的益菌幫助減輕免疫系統的過敏反應。人的免疫系統本來應像警隊般維持治安將病菌消滅，但往往它過度的反應(例如對一般的物質花生、花粉等)會引致各種敏感症，它甚至會失常地錯認自己的細胞為病毒般攻擊，引致自我免疫力失常的疾病，例如潰瘍性結腸炎、孔罹氏病(慢性小腸發炎)、類風濕關節炎等。換言之，缺乏益生菌將影響免疫系統的正常運作，亦即是影響人體各組織的健康。
最新的科學証據顯示，腸道引發的慢性病佔所有慢性病的60%，這些疾病包括高血壓、糖尿病、老人痴呆、冠心病、中風、乳癌、胃癌、結腸癌等等。而新的研究已証實益生菌有助預防及治療這些嚴重的慢性病。
（3）製造身體必需的維他命
腸道益菌會分泌身體所需要的營養包括維他命B1、B2、B6、B12、E、K、葉酸及蛋白質等，沒有這些益菌，我們便得不到足夠的維他命及營養維特身體健康。
吃益生菌怎樣改善健康？
正如前述，身體完全健康時，腸胃內的細菌應該絕大部分有益的；為了保持健康，我們必須保著那些細菌，免牠們遭殺害。想增加益菌的比例，必須吃得正確，而且切勿傷害牠們。牠們一旦受到傷害，各式各樣的惡菌就會發難，數目大量，開始搞事，例如長期熟食的話，腸胃內的好菌由於無法忍受，往往死掉大半。
西醫使用的抗生素，殺害益菌最慘烈，因為那些傢伙忠奸不分、玉石俱焚。抗生素令惡菌產生抗藥能力，需要用加倍毒效的藥物來控制，而至今為止有些已經變成超級惡菌，再沒有藥物可以控制。一般人慣性使用的退燒藥、止痛藥、消炎藥都是腸內益菌的殺手，益菌一旦失勢，人體即告難以健康運作，腸道內細菌生態失衡之後，食物殘留其中的時間增長，處處出現炎症。
本來，只要恢復正常生活，包括吃得好吃得對人，身體始終有辦法令腸道生態恢復平衡，只不過這個撥亂反正的過程需時，而今時今日絕大多數的少長期反常（未能正確地食生），於是益菌論失勢，惡菌乘機繁殖作惡，若是同時喝咖啡飲酒，益菌受損更厲害，大腸長期處於緊急狀態。
到了這個地步，只有三種工夫可以急救：排毒、吃益生菌、嚴格生機飲食。
怎樣吃得到益生菌？
好消息！我們隨時都可以透過進食適量的益生菌及膳食纖維，來改善腸道健康，恢復腸道微生態平衡。市面上含有豐富益生菌的發酵食物包括乳酪、芝士、泡菜，亦有膠囊裝的益生菌，購買時需仔細查看食物標籤，了解該食品是否天然、活性益生菌含量等。
不過，以上提到的一切，往往都不免問題多多，真正的益處並無保證。此書主要介紹一種鮮為人知的精采益生菌來源----水克非爾及牠的發酵飲料食品。
為什麼要選水克非爾來吃？
它的特色是：
可以自己在家培養，長期提供可靠有效活性益生菌，既經濟又方便；
菌種(見下文詳列菌種名稱)比一般市面上的發酵產品多，更有益；
純素，適合素食者、純素食生者及對奶類食品敏感的朋友食用（其他的克非爾往往含有動物成份）；
可輕易釀製成各種有氣飲料(代替汽水)、全生機純素乳酪、芝士及香餅等，美味可口！
要改善腸道健康，除引進活性益生菌之外，還要提供一個合適的棲所給牠。很明顯，你吃甚麼，腸子就會變成甚麼樣。如果吃很多精練的糖、精鍊的碳水化合物、肉類等，便會讓惡菌快速繁殖，而健康飲食包括進食大量的新鮮蔬菜及水果，此類高纖維及抗氧化的食物則會幫助益生菌在腸道繁殖。
綠野林每月都會舉辦「水克非爾工作坊」，教大家在家中養益生菌。
詳情請瀏覽：https://www.greenwoodshk.org/cookingclass