灰色飲食文化就在我們眼前轉綠


1984 年,毫無準備,「不知所謂」,忽然決定了終生吃素……從此走上了不歸路,生命完全改觀;此後全情投入推廣綠色飲食作為個人、社醒、人類自然回歸的切入點, 出版了二十多本分享「識飲識食」心得的書籍(註1),創辦了「香港素食學會」(1995)和「香港食生會」(2015),還開辦了全中國第一間全食生的餐 廳(註2),現在更每星期六主持「阿祥私房菜」、星期一下廚做「禪食晚餐」透過餐飲發送愛的療癒力量。上天的安排從來就是這樣匪夷所思----怎麼一個醉 心教翻譯、研究翻譯理論的講師,居然一把年紀搖身一變當起食肆老板、廚師、飲食推廣者,走遍祖國大江南北奔走呼號綠化各省市同胞的餐桌!?

一個綠色運動環節開花結果

最近幾年間最戲劇性的、有目共睹的轉變,就是素食文化在全球突然冒起,以下三段今年(2015)的新聞報導,清楚反映出潮流的趨向:

美六成學校已提供素食營養午餐

新的學期開始,父母對於孩子的校園生活最關注在學校制服、生活需求品以及營養午餐。美國也已經開始注重學童的飲食問題,現今已有六成的學校提供素食營養午餐。

在過去幾年,美國農業部將國家多餘的肉類及奶製品傾銷至國內校園,導致三分之一的兒童體重超重及肥胖,孩子們早期的飲食問題變成了終身飲食上癮,並提升糖尿病、心臟病和中風的風險。

漸漸地,這股潮流正在轉向。美國歐巴馬總統提出新的營養方針,「改善兒童營養計畫」要求孩童飲食中要有多一倍的蔬菜、水果以及更多的全穀類、低納低脂食物和素食早餐。最近幾週的調查顯示,有86%的美國人支持這個新的方針。

現在,全美國有64%的學區已經提供素食餐點,讓孩子可以安心吃素。(註3)

香港學生午膳營養指引建議以更多素食取代肉類

香港衞生署今年(2015)推出《學生午膳營養指引》最新修訂版,建議以更多素食取代肉類,包括建議小學生午膳的水果攝取量由半份增至一份。有飯盒供應商分 別應學校要求提供「每日一素菜」飯盒供學生選擇,又或因應新指引鑽研創新的高纖新菜式,例如燕麥豆漿蒸水蛋,以吸引更多學生吃素。

新學年為約60間學校供應飯盒的德國漢莎膳食服務(中國)有限公司稱,為配合香港衞生署指引,該公司的廚師及註冊營養師會定期設計及研究新菜式,除每天供應 高纖穀物類午餐,亦會加入高纖食材,如燕麥豆漿蒸水蛋、香橙南瓜燴豬柳及鮮茄南瓜雞柳等。該公司又指,今年4月約有半數向該公司訂飯盒的學校,有逾五成學生選素食午餐。(註4)

素食當道大家樂七品牌推素食

素食擺脫傳統刻板印象,在非素食餐飲界再次掀起風潮,台灣王品集團針對蔬食族群,於2010推出「舒果」品牌後,三年內陸續已在台灣開設13家分店的佳績,表示台灣素食餐飲市場的蓬勃動力。

如今這股「蔬食風潮」也吹向香港,全球最大的中式連鎖餐飲集團大家樂昨日(2015.5.30)宣布,今年將繼150間大家樂快餐店後,旗下另外7個品牌會陸續推出綠色素食選擇,首席執行官羅開光表示,自今年4月開始,旗下8個品牌已加入Green Monday,目標將素食由小眾逐步推廣至大眾。他指出,目前素食仍是小眾選擇,需要企業作出推動,以旗下各品牌的客戶而言,目前只有少於4%選擇素食, 希望透過推廣,給予客戶更多選擇。8個品牌於香港的營運單位逾200個,每週可服務二百多萬人次,希望藉助分店網絡,推廣素食活動。大家樂快餐於週一至週 三午餐提供素食選擇,對於是否會推廣至其他時段,則須視乎市場反應。(註5)

不會再逆轉的大潮流

香港人估計在1990年代吃全素的只有1%(100人只有1人)、2000代有1.5%(70人中有1人)、現時2015年相信達2.5%(40人中有1 人)----這個數字相信還未能真正反映現實,因為估計至少一半的人口在過去幾年或多或少刻意減少了食肉,半素食或幾乎全素的為數相當可觀,整個社會的肉食消耗量逐年下降(年前曾經是全球食肉之冠),市面上食肆最實際:素食菜式供應大增了,素食店大量出現,由20年前的約100間增至二百多間,「綠色星期一」運動開始深入民間(鼓勵個人及社團每星期這一天茹素)總之,潮流在改變了。(註6)

在 1990年,吃素是不科學的、迷信的、無知極端行為,時至今日,這種生活方式終於得到平反,甚至成為時尚。即使如此,本地主流醫學及營養學界仍然非常不認 同,我們政府的、醫療保健衛生領導人、一般營養師、醫生護士身體力行吃素的始終少之又少,市民繼續被傳媒散播的過時營養資訊誤導(肉類營養不可由其他食品 替代、蛋奶有益、「偏食」不智等等),大部分人雖然明白病從口入的道理,知道對自己健康負責非吃得「好」一點不可,然而積習難返、口味更不輕易革命,加上 社會的風氣配套還是大大不利於真正健康飲食,此所以大家的價值觀早已不再一樣了。

移風易俗轉化開展

這幾年的光景,香港以至整個中國,在飲食文化方面也在人方面出現了變化,大大影響社會的風氣和進展----

  1. 食物的劣質化:一方面是甚麼都作假(連雞蛋、鹽、米都居然有人以假亂真),另一方面是黑心食物充斥,製造商不顧公德推出完全不宜食用的毒食(例如地溝油、含葷的素食材料),還有一個因素是環境污染,特別是農藥殘餘及化學品釋放(例如毒奶粉、天津化學倉庫爆炸),令到大眾對於市面上發售的食材信心盡失,感到喪氣又認命, 高歎「食乜都死」。

  2. 西化飲食的惡果浮現: 自從20世紀後期開始中國社會脫離傳統飲食文化,改為大量吃肉蛋奶和加工食品,人民減少了吃粗糧之後,集體健康走下坡,最近終於爆發大規模的病從口入事 例,尤以糖尿、三高、癌症等等最為明顯。這種災難式的因果報應逐漸令國民醒覺,為了自已及家人的健康福祉而迷途知返,痛改前非。

  3. 科學新觀念開始普及: 一直以來大家對於垃圾食品、白糖、反式脂肪的警覺性不高,近年營養學大力聲討此類健康大敵,大多數人早已明白它們威脅著自已和家人,雖然真正行動起來保護 自已者仍然不多;一直以來西方營養學將肉蛋奶捧作健康的必需品,近來研究証實它們的確害人不淺,大眾開始知道箇中的問題,只不過因而少吃了蛋與奶的仍屬小 數;一直以來大家從未想過反式脂肪和小麥對健康的殺傷力那麼厲害,這幾年之間香港社會開始醒覺到原來反式脂肪是殺人兇手;而最近先進的飲食倡導者更重點針 對小麥的健康威脅做大眾教育工夫。

  4. 生態醒覺:踏進21世紀,科學研究証實了肉蛋奶生產時對地球的資源消耗與環境破壞原來那麼可怕,世人愈多愈來基於環境保育而吃素、甚至全素(連蛋奶也不吃)。這個相信是過去幾年間香港及內地社會素食風氣蓬勃的主因。

總的來說,「否極泰來」大概正是目前香港以至全中國飲食文化的趨勢寫照:在社會層面,民族大災難已經有目共睹;在個人層面,大多數人(除了年青一代之外)已經吃過苦頭感受到吃錯了惡有惡報,接受事實----大家實在吃得太糟糕,這樣下去不堪設想。

從迷惘無知經過科研証實而集體醒覺,從集體醒覺經過官民合力推廣教育而個人醒覺,從個人醒覺經過反省而到決志,從決志經過努力革新配合外界條件配套而到習慣轉化是一條漫漫長路。旅程已經在我們中間開展了。

反璞歸真邁向終極的綠色飲食生活

最新三幾年香港飲食文化還有一個非常刺激又將會影響深遠的發展,就是食生運動萌芽 。這個世界性的潮流在歐美多國開始普及,例如在美國西岸、澳洲等地提供食生菜式的餐廳愈來愈多。自從2011年開始,香港忽然有人不約而同身體力行食生, 逐漸高調傳揚這種被大眾視為匪夷所思的生活方式(不食人間煙火)。2013年,香港開了第一間全食生的餐廳(綠野小廚),2015年「香港食生會」成立 (註7),《食生》和《食生實踐篇》兩書相繼於2013、2014年出版(註8),大受歡迎。

至於祥哥自己:我食了素二十多年之後,其間食生的比例不斷遞升,終於在2011年毅然告別熟食、完全食生,從此生命驟然改觀,健康、事業、生活方式不再一樣,修行境界亦告步步高升,成為數十年來最值得感恩的轉變。(註9)

* * * * *

吃得對,不需要醫生;吃得不對,沒有醫生幫到你。真的,健康、命運都是始終都是在自己手上。

就讓我們一起坐言起行,愛自已愛家人(吃出重病時是他們最苦),祝福世界。

人間如果有未來,一定是綠色的嘛。

  1. 包括《健康防病這樣吃》、《茹素策略》、《食生》、《食生實踐篇》、《綠野小廚食譜大全》、《我的食生幸福》等。

  2. 綠野小廚http://www.lifeflowhk.org/綠野小廚/

  3. http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=1128

  4. http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=1088

  5. http://www.suiis.com/media/NewsArticle.asp?no=1006

  6. 香港皇冠出版社近年陸續出版多種推廣食素、食生的書籍,例如XXXXXXX,這也是風氣所趨的指標呢。

  7. 香港食生會https://www.facebook.com/香港食生會-Raw-Hong-Kong-1605301163026905/timeline/

  8. 香港皇冠出版社出版,綠野店(852-34282416)及各大書店有售。

詳見周兆祥《我的食生幸福》。

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